内容简介

本书主要介绍世界各地的面食文化，夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等，从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔，作者走访世界各地的大街小巷，寻找朴实又精彩的地方面食文化。这些面食或许比不上大鱼大肉，也没有亮丽的卖相，却是小老百姓每天赖以为生的主食，更是远行游子无法忘怀的乡愁。

作者简介

克里斯多夫•纳哈特（Christoph Neidhart），先后任职于《世界周刊》《南德日报》及《苏黎世日报》，曾赢得许多新闻奖项。目前，他和家人定居于日本。《面食之书》之外，代表作品还有——《波罗的海：我们中间的海》（Ostsee: Das Meer in unserer Mitte）《俄罗斯的嘉年华》（Russia's Carnival:The Smells,Sights and Sounds of Transition）《孔子的后代》（Die Kinder des Konfuzius）等。

其他信息

目 录

导 论

四千年的全球化——飞机上的面食/ 3

第一章 面食文化的九个现场

餐盘上的自我认同——“意大利人离谱的宗教”/ 21

现在来品尝一下——西安的拉面/ 33

中亚的多元文化——杜尚别的拉格曼/ 49

菜单就叫思乡病——首尔的冷面/ 59

俄式面食——莫斯科桑拿浴里的培米尼/ 69

对女公爵的中伤——乌拉赫的毛尔塔申/ 79

早餐的成见——越南的河粉/ 91

儿童餐点、安慰食品——罐装意大利面/ 103

面食使人快乐？——日本的年越面/ 115

第二章 没有小麦就没有面食

文明的发芽——种青草的学问和历史/ 127

小米和小麦——中国的农业/ 141

肉类及小麦——自然与文化/ 147

第三章 欧 洲

那不勒斯的面干——巴洛克时期的快餐/ 159

揉面棒和制面机——波斯基亚沃的精益求精/ 177

面条、教皇与贵族——热那亚的面食/ 187

鸡蛋面与面肠子——阿尔萨斯和德国人的贡献/ 203

帕尔玛的百味来——面干的全球优势/ 217

第四章 亚洲

江户时期的荞麦面——日本都市兴起时的面条/ 231

丝绸之路和小麦路——面条路和筷子路/ 243

猫耳朵与剔尖——山西上千种面/ 257

面点的记忆——北京狗不理包子/ 269

拉面热——新日本之新面类/ 281

第五章 更上一层楼的面食工艺

我们全是都市来的——广州的点心/ 297

致 谢/ 307